#满载其粽#连续8年黑珍珠一钻？天津四季酒店 津韵中餐厅体验

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一、 概览 | Overview

入住天津四季酒店的四季套房，房价里包含一份津韵中餐厅的套餐，其实当日早餐已经吃的挺饱了，好在套餐就是个比较简单的点心套餐，约了中午1点过来用餐。

四季酒店的中餐厅叫“津韵”，是天津唯一一家18-25年连续8年荣获黑珍珠一钻荣誉的餐厅，但讲真，作为曾经的评委，我现在对黑珍珠特别不感冒，除了价格高高在上，菜品味道真没有几家出彩的，很多连最基础的菜品都做不好，如果说当年刚推出时“做中国人自己的米其林榜单”的初衷是很好的，那只能说目前被资本挟持，已经失去了初心，衰变成一份太商务也太商业的榜单了。

餐厅的装修还是非常不错，尤其是几条走廊特别出片，散客大厅流水潺潺，鲜花绽放，每桌之间也比较有距离感。

餐厅目前还是主打粤菜，顺带津菜、鲁菜，现任主厨25年5月上任刚好一年，据说擅长守成中创新。

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​侍者的服务还是不错的，入座湿毛巾、开胃暖茶都有，上菜撤盘也比较丝滑。但也仅有这些能拿得出手了。

下面来点评下菜品吧：

二、 前菜拼三味碟

推荐指数：3⭐

金陵盐水鸭用的半成品，有两块是缺皮的，本身就是低廉食材，这卖相也太糙了。黄瓜就不说了。

三、 皮润玻璃乳鸽皇

推荐指数：2⭐

一眼看过去卖相就很一般，鸽翅鸽腿部分整个颜色都是不同的，看上去就很干巴，吃起来果然，整翅和小腿几乎已经全焦了，肉干拉丝口感，这火候掌控也很差了，鲜嫩多汁什么的是根本谈不上，另外腌制环节也不行，鸽胸完全没有入味，导致一口下去腥味还是很重的，在我吃过的所有乳鸽里也算是很差的了。

这时候正好主厨出来巡场，到我旁边一桌时，被盛赞菜品优秀，乳鸽尤其美味，主厨笑的合不拢嘴，然后就到我这里了，诸位知道的，在吃吃喝喝这方面，我从来不说客套话，尤其是对这种贵价高级餐厅评判会更严格，我就说了这个乳鸽存在的诸多问题，主厨变脸也是挺快了，又问其他菜品咋样？我说我得吃过才能评价，目前只吃了乳鸽。

我以为主厨待会儿就会亲自再做一份高水平的乳鸽来挽尊，再不济，专程过来表示下歉意，或者送个果盘之类，但吃到最后直到离店，什么都没，一句话都没，我也是非常诧异的。虽然只是赠送的套餐吧，但我毕竟是四季套房的住客餐厅也不可能不知道，这未免也太敷衍了表面工作都不做了。

四、 清炒时蔬

推荐指数：3⭐

及格水平，卖相还是干脆利落的，不过略微有点油，调味则很淡，几乎是原味。

五、 点心类

1️⃣、鲜虫草花虾饺皇

推荐指数：3⭐

虽然这么多年来对虫草花已经深恶痛绝，但这款卖相还是不错的，形态饱满，但今天确实一般，主角虾仁不大，存在感不强，也不够鲜嫩，马蹄颗粒有点大，有点多，虫草花的作用仅限于让色彩更丰富一些，对口感没有提升。

2️⃣、 蚝皇鲍鱼烧卖皇

推荐指数：3⭐

猪肉烧卖上放鲍鱼会更好吃吗？不，会更贵。鲍鱼小到可爱，上面的浇汁有些甜腻，底部的烧麦调味还可以，但要是和鲍鱼一起进嘴就比较腻了。所以干脆把鲍鱼去掉会更好。

3️⃣、芙蓉鲜虾春卷

推荐指数：3.5⭐

槽点又来了，菜单上标明是3只，给上来只有两只，不过这款算是当天点心里最好吃最不像半成品的了，外皮极薄极酥，几乎夹不起来，也不会觉得油腻，不过馅料就差一点，里面是冬菇丝和少量胡萝卜丝，虾仁的存在感依然很低，另外名字里的“芙蓉”实在是没get到表现在了哪里。

4️⃣、 红糖核桃包

推荐指数：2⭐

高度疑似半成品，没啥可说的，馅料贼甜。

4️⃣、红豆双皮奶

推荐指数：3⭐

卖相口感都在及格线上，甜度略高，但不够浓郁，红豆沙的存在感不高，只作为点缀，可以再多一些。

六、 总结 | Conclusion

就这点东西，最后签单560多块我也是惊呆的，还好不是正价吃的，不然我要骂的更厉害。我大概就是主厨们最烦的那类客人吧。

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虽然只是几道基础的乳鸽和粤菜点心，但已经能看出很多，后厨的功底、出餐的标准都有很大的问题，另外主厨巡场的目的应该是为了和食客及时沟通，获得菜品的真实反馈以提升品质和顾客体验的，而不是单纯为了受夸赞然后谢幕的，40岁做到奢华酒店行政主厨固然值得自豪，但谦逊才是厨者最难能可贵的美德。

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希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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这套餐看起来太拉了…

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同意，如果作為四季賣相真需要再提高哈，送花了。

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